PRINSIP KE 4 MENETAPKAN PROSEDUR SISTEM MONITORING PADA SETIAP CCP

Pada prinsip ke 4 HACCP diperlukan langkah-langkah untuk menetapkan tahapan sistem. Langkah-langkah tersebut tertulis dalam tahapan berikut :

1.   frekuensi monitoring harus menjamin bahwa CCP selalu terkendali apabila monitoring tidak kontinyu (berkelanjutan),

2.      Melakukan prosedur monitoring dengan cepat, karena berkaitan dengan waktu proses yang terus berjalan dan tidak adanya waktu untuk uji analisis.

3.      Memilih menggunakan pengujian fisik, kimia dan biologi dibandingkan dengan pengujian mikrobiologi, karena dapat dilakukan dengan cepat dalam identifikasi pengendalian mikrobiologi.

4.      Penandatangan catatan dan dokumen yang harus direview oleh petugas.

Adapun tujuan pengendalian (monitoring) pada prinsip ke-4 HACCP, ialah sebagai berikut :

1.      Mengukur kinerja sistem dan trendnya pada CCP  

2.      Mengetahui ketika CCP tidak terkendali.

3.      Mengembangkan dokumen kinerja sistem pada CCP

4.      Mendemonstrasikan kesesuaian dengan rencana HACCP

Hal-hal yang harus dimonitor dalam penetapan CCP terdapat pada list dibawah, namun dapat berubah-ubah sesuai dengan contoh kasus yang ada. Hal-hal tersebut ialah sebagai berikut :

1.      Suhu atau temperature saat penyimpanan maupun saat proses.

2.      Waktu kegiatan produksi. 

3.      Peralatan untuk memproduksi.

Frekuensi monitoring secara kontinyu lebih baik dilakukan pada setiap interval waktu, dan perlu penugasan personil produksi secara khusus untuk memonitor CCP, dimana persyaratan penugasan personil tersebut tertera dibawah ini :

1, Terlatih dalam teknik monitoring dan pelaporan

2. Memahami kegunaan monitoring CCP.

3. Mempunyai wewenang mengambil tindakan yang diperlukan.
apabila anda ingin lebih memahami tentang HACCP, anda bisa mendownload aplikasinya ke dalam hp melalui link download tutorial HACCP

Share :